1.jpg)
PEMANFAATAN LIMBAH UDANG SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI PENGGANTI MSG
Abstract
Udang adalah salah satu komoditas perikanan yang sangat populer di Indonesia bahkan diluar negeri. Bagi masyarakat udang hanya bisa dikonsumsi dagingnya saja sedangkan limbahnya dibuang begitu saja. Salah satu pemanfaatan limbah udang adalah diolah sebagai flavor dalam bentuk bubuk sehingga dapat dikonsumsi masyarakat sebagai pengganti MSG. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pengeringan dan untuk mengetahui uji organoleptik pada pembuatan penyedap rasa alami dari limbah udang. Metode penelitian menggunakan metode uji organoleptik ( sensorik) dengan perbandingan tiga variabel yaitu A1 (pengeringan dengan cara disanggrai), A2 (pengeringan dengan cara dioven), A3 (Pengeringan dengan cara dijemur dibawah sinar matahari). Jenis penelitian yang digunakan yaitu deskriptif kualitatif. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh warga dan warung di desa Seunebok Teungeh PP, sampel yang diambil hanya 20 panelis tak terlatih. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah limbah udang 300 gram, bawah putih, dan garam secukupnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan secara sangrai, oven, dan sinar matahari memberikan pengaruh terhadap warna, rasa, dan aroma. hasil uji organoleptik dari setiap aspek yang diamati meliputi warna, rasa, roma, dan daya terima menunjukkan bahwa nilai tertinggi didapat oleh jenis pengeringan A3 (sinar matahari) dengan nilai rata-rata warna (3,50), rasa (3,55), aroma (3,70), dan daya terima (3,55). Saran pada penelitian ini yaitu bagi peneliti selanjutnya dapat melakukan penelitian lebih lanjut terhadap penyedap rasa alami dari limbah udang.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Adelia, S.B. (et al). (2015) “ analisis kadar air, PH, Organoleptik, dan kapang pada produksi ikan tuna (thunnus sp) asap, dikelurahan girian bawah, kota bitung, Sulawesi utara”. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 3, No. 3 hal 55-65
Angga, R. (et al) (2013) “pengaruh perbedaan suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik ikan sepat siam (trichogaster pectoralis) dengan menggunakan oven”. Jurnal Fishtech, vol. 2, no 1, 53-68
Atika, S. dan Handayani. (2019). “pembuatan bubuk flavor kepala udang vanname (litopenaus vanname) sebagai pengganti MSG (monosodium glutamat)”. Jurnal Semdi Unaya, hal 18-26
Aziem, S. (et al) “evaluation of the alleviative role of chlorella vulgaris and spirulina platensis extract againt ovarian dysfunctions induced by monosodium glutamat in mice”. Jurnal of Genetic Engineering and Biotecnology. Vol 16. Hal 653-660
Darni Lamusu. (2018). “Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (ipomoea batatas L) sebagai upaya diversifikasi pangan”. Jurnal Pengolahan pangan, Vol. 3 (1), hal 9-15
Dewi, I. M. L (et al) (2014), “pembuatan flavor limbah udang (panaeus monodon) dengan komposisi bumbu yang berbeda”. Jurnal berkala perikanan terubuk, Vol. 42. No. 1, Hal 9-10
Djohar, M. A. (et al) (2018). “tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami hasil samping perikanan dengan edible coating dari karagenan”. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol 6. No 2. Hal 37-41
Dyah, D. A. L.(2016) “faktor-faktor penyebab dan karakteristik makanan kadaluarsa yang berdampak buruk pada kesehatan masyarakat”. Jurnal Teknologi dan Industri Pagan, Vol2 (1), Hal 15-24
Garaika, Darmanah. 2019. Metodologi penelitian. Lampung : CV. Hira tech
Hilda, A.B. (et al). (2022) “pengolahan limbah udang vanname dalam rangka peningkatan ketahanan pangan masyarakat pada masa pandemic covid19 didesa pemenang, Lombok utara”. Jurnal Pengabdian Perikanan IIndonesia, Vol. 2. No 1, Hal 12-19
Isnannsetyo Alim (et al). (2007) “seminar nasional tahun IV hasil penelitian perikanan dan kelautan tahun 2007”. Yogyakarta : Jurusan perikanan dan kelautan fakultas pertanian Universitas Gadjah Mada
Kurniawan, A. P (2011) “pengaruh pemberian monosodium glutamate (MSG) terhadap gambaran histology testis mencit”. Skripsi. Surakarta, Universitas SEbelas Maret Surakarta
Lisa, M. (et al) (2015) “pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu tepung jamur tiram putih (plaerotus ostreatus)”. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol. 3 No. 3, Hal 270-279
Mustikawati, P. H. E dan Nisak Alfiyatun N. K (2020) “pemanfaatan limbah udang (kepala dan Kulit udang) sebagai bubuk kaldu penganti MSG didesa Medalem Sidoarjo”. Jurnal Abadimas Adi Buana, Vol. 3 No. 2 Hal 7-9
Ngginak, J.(et al) (2013). “komponen senyawa aktif pada udang serta aplikasinya dalam pangan”. Jurnal Sains Medika, Vol. 5, No. 2, hal 128-145
Ningsih, I. Y. (et al) (2018) “pengembangan produk penyedap rasa dan tepung jamur tiram di Desa Penambangan dan kelurahan Dasabah Kabupaten Bodowoso”. Jurnal Warta Pengabdian, Vol 12. No 3. Hal 307-313
Nur Aisyah T. M. D, (et al) (2014) “pemanfaatan air rebusan kepala udang putih (penaeus merguisnsis) sebagai flavor dalam bentuk bubuk dengan penambahan maltodekstrin”. Jurnal Pengelohan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, Vol 3. No.2 Hal.67-74
Nurul Istikomah. (2020) “kadar protein dan sifat organoleptik penyedap rasa alami (natural flavoring) komposisi jamur kuping dan kepala udang dengan variasi suhu pengeringan”. Skripsi. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta
Umah Lailatul, (et al) (2021) “karakteristik perisa bubuk ekstrak kepala udang vanamei (litopenaeus esculentrum) menggunakan metode foam mat drying”. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, Vol. 3 No. 1 Hal. 50-58
Wulandari, W. (et al) (2015) “ Pemanfaatan tepung udang putih (litopenaeus vannamei) sebagai flavor dengan penambahan dekstrin dan aplikasinya pada keripik talas talas”. Jurnal JOM Hal. 1-6
Yulia, Nurzahra Vakha. (2020) “Kadar protein dan sifat organoleptik penyedap rasa kombinasi jamur merang dan kepala udang dengan variasi suhu pengeringan” Skripsi. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta
DOI: https://doi.org/10.30743/best.v6i1.6635
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
.png){kind=logo}
Best Journal (Biology Education, Sains and Technology)
Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP - Universitas Islam Sumatera Utara
Kampus Induk UISU Jl. Sisingamangaraja XII Teladan, Medan
